 |
| 牡蠣とほうれん草とスパゲッティのグラタン |
牡蠣とほうれん草の相性はとても良いですよね。
あと牡蠣のクリームグラタンも美味しいですよね。
それに、牡蠣のパスタも捨てがたい・・・。
これらを合体させて『牡蠣とほうれん草とスパゲッティのグラタン』を作りました。
ソースと具の両方にほうれん草を使っているので、ほうれん草の美味しさを楽しめ、そこに牡蠣の旨味のエキスがプラスされています。
岩牡蠣
 |
| 岩牡蠣 |
今は冬なのですが、夏場には岩牡蠣を使って作るというのも良いかもしれません。
岩牡蠣は6月〜8月にかけて育ったものですが、身は冬が旬の真牡蠣よりもクセも無く身は濃厚で食感はプリリとしていてクリーミーな味わいが特徴です。
真牡蠣と岩牡蠣は、分類上イタボガキ科マガキ属となり、同じ属となります。
 |
| 真牡蠣 |
同じ仲間ではありますが、ただ産卵について少々違いがあります。
岩牡蠣は産卵期（7〜8月頃）に向けて栄養を蓄えて身が大きくなっていきます。
産卵についても、少しずつ産卵するためエネルギー消費が抑えられ、身の栄養が一気に失われることがありません。
一方、真牡蠣は初夏に一気に産卵してしまいますのでエネルギー消費が急激となってしまいます。
なので蓄えた栄養を一度に使い果たし、身が痩せてしまうんですよね。
また、育成環境的な違いとして、天然の岩牡蠣は外洋性で深場に生息しており（真牡蠣は沿岸の浅瀬で養殖）、エサとなる植物プランクトンが豊富な環境で育つため、産卵後も栄養補給がしやすいという理由もあります。
美味しい夏の牡蠣のブランド
日本だと牡蠣というと冬のイメージがありますが、美味しい夏の牡蠣のブランドを紹介しておきます。
- 鳥取県：夏輝（なつき）
- 島根県・隠岐諸島：隠岐のいわがき
- 石川県・能登半島：能登岩牡蠣
- 秋田県・象潟町：象潟岩牡蠣
- 新潟県：岩船産岩牡蠣
- 三重県：的矢かき
ちなみに私はこの大きく育った岩牡蠣に和風的なポン酢を振りかけて生で食べるのが大好きなのですが、イギリス的な食べ方も大好きです！
ボウモアやラフロイグと生食できる牡蠣が目の前にありましたらぜひ試してみてください。
これらのお酒を数滴振りかけることによって、生の牡蠣がまるで燻製されたかのような香りと風味と味わいに変化します！
ほうれん草
 |
| ほうれん草 |
ほうれん草の原産地はペルシャ地方とされていますが、野生種は発見されていません。
ほうれん草を漢字にすると、『菠薐草（菠薐とはネパール、またはペルシャのことをいい、菠薐のハロウの発音が変化してホウレンとなりました。）』、『法蓮草』、『鳳蓮草』等などいくつもあります。
初めて栽培されたのはアジアまたはペルシア地方だったと考えられています。
ヨーロッパには中世末期にアラブから持ち込まれ、東アジアにはシルクロードを通って広まり、中国には7世紀頃、日本には17世紀頃に東洋種が持ち込まれました。
19世紀後半に西洋種が日本へ持ち込まれましたが普及することはありませんでした。
大正末期から昭和初期にかけて東洋種と西洋種の交配品種が作られ、日本各地に普及することとなりました。
そういえば、漫画やアニメのポパイのほうれん草の缶詰が有名ですよね。
ポパイは缶詰のほうれん草を流し込むように食べて、超人的なパワーを発揮します。
アメリカにホウレンソウの缶詰は元々存在していなかったそうですが、ポパイの人気とともに生産されるようになったそうです。
材料（2人分）
- 牡蠣・・・10粒
- ほうれん草（ソース用）・・・1束
- 牛乳・・・150ml
- ホワイトソース・・・200グラム
- 塩・・・適量
- 胡椒・・・適量
- パンチェッタ・・・50グラム
- ほうれん草・・・0.5束
- パルミジャーノ・レッジャーノ・・・20グラム
- パスタ・・・100グラム
代用食品
上記の材料が揃わない場合の代用の食材の一例です。
家にある食材を使って作ってみてください！
なにか新しい発見があるかもしれません！
- パルミジャーノ・レッジャーノの代用：粉チーズ、 グラナ・パダーノ
- パンチェッタの代用：ベーコン
- 牡蠣の代用：アサリ、ハマグリ、ホンビノスガイ、ホタテ、ムール貝
作り方
- ほうれん草を茹で、フードプロセッサーに牛乳、ホワイトソース、みじん切りにしたほうれん草を入れ、ペースト状にし、塩胡椒で味を調えてソースを作ります。
- パスタを茹で始めます。（ショートパスタを使っても美味しいと思います。）
- フライパンに1センチ幅に切ったパンチェッタを入れて炒め、脂が出てきたらざく切りにしたほうれん草と牡蠣を加えて炒め合わせます。
- 茹で上がったパスタとソースを加えて混ぜ合わせます。
- グラタン皿に混ぜ合わせたものを入れ、すり下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけて、200度のオーブンで表面に焼き色が付くまで焼き上げて出来上がりです。
食材の旬
- 牡蠣：12～4月（真牡蠣）、6～8月（岩牡蠣）
- ほうれん草：11～1月
コメント
コメントを投稿