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| 海老のから揚げ 山椒風味 |
殻はカリッと身はジューシーに香ばしく揚げた海老に、花椒塩や胡麻油や木の芽のそれぞれの香りを十分に移し込んで、素材の美味しさを引き立てています。
この料理は、白ご飯のオカズよりもお酒のオツマミとしてよく合うと思います。
特にビールとの相性がとても良さそうです。
木の芽
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| 木の芽 |
木の芽とは、山椒の若芽のことです。
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| 山椒 |
木の芽の旬は4月から5月、実山椒の旬は6月になります。
ちなみに、山椒の『椒』とは、『香りが良い』という意味があり、山椒の由来は、『山の香り高い実』からきているそうです。
日本の山椒と中国の花椒の違い
日本の山椒と中国の花椒、どちらもミカン科サンショウ属の落葉低木であり、両者は同属異種に当たります。
日本料理や和食では山椒がよく使われ、中国料理（特に四川料理）では花椒がよく使われます。
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| 花椒 |
同じ仲間なので似ている部分が多いのですが、両者のより詳しい違いは、
- 原産地：山椒は『日本』で、花椒は『中国（主に四川省）』。
- 種類：日本の山椒は『和山椒（ハジカミ）』、中国の花椒は『華北山椒（カホクザンショウ）』
- 香り：日本の山椒は『柚子のようなの爽やかな香り』、中国の花椒は『レモンのような華やかな香り』
- 辛味：日本の山椒は『柔らかな痺れ』、中国の花椒は『強烈な刺激と痺れ』。
- 成分：日本の山椒は『サンショウオール』、中国の花椒は『サンショウオール、ヒドロキシ-α-サンショオール』。
- 使用部位：日本の山椒は『花、果皮、花、葉』、中国の花椒は『果皮』。
- 料理での使い方：日本の山椒は『鰻の蒲焼き、ちりめん山椒、佃煮（実山椒）、田楽（木の芽）等』、中国の花椒は『麻婆豆腐、担々麺、酸辣湯、麻辣湯、辣子鶏等』。
となります。
ちなみに私は花椒をパウダー状にした花椒粉に塩を合わせた花椒塩が大好きで、これを揚げ物（特に鶏の唐揚げ）に付け食べると最高なんですよね！
痺れるような辛味と共に華やかな香りと風味が口の中に広がり、複雑な味わいを楽しむことができます！
材料（2人分）
- バナメイ海老・・・8尾
- 片栗粉・・・少量
- 木の芽・・・4枚
- 塩・・・少量
- 胡椒・・・少量
- 花椒油・・・大さじ0.5杯
- 紹興酒・・・大さじ0.5杯
- 花椒塩・・・小さじ0.5杯
代用食品
上記の材料が揃わない場合の代用の食材の一例です。
家にある食材を使って作ってみてください！
なにか新しい発見があるかもしれません！
- バナメイ海老の代用：ブラックタイガー、天使の海老 、オーストタイガー、車エビ等のある程度の大きさがあるもの
- 木の芽の代用：大葉、三つ葉
- 花椒油の代用：胡麻油、家に常備している油
- 紹興酒の代用：日本酒
- 花椒塩の代用：塩胡椒、粉山椒＋塩
作り方
- 海老の足をハサミで切り取り、包丁で背側から包丁を入れながら２枚に切り分けます。
- 海老に塩とコショウを振りかけて下味を付け、少量の片栗粉を振りかけて薄く軽い程度にまぶします。
- 中華鍋にたっぷりの油を入れて海老を揚げ、全体がカリッとしてきたら取り出し、油をきります。
- 別の鍋に花椒油を入れて強火で熱し、海老を入れます。
- 紹興酒を少量加え、花椒塩と粗みじん切りにした木の芽を振り入れ、全体を手早く混ぜ合わせてできあがりです。
食材の旬
- 木の芽：3～4月
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